鴨肉這麼便宜,快學會這13種老鴨湯做法,清香養胃還不膩

鴨湯是一種十分常見的湯水,指以鴨為主要材料煲制的湯。

鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E,當中的脂肪較易消化,還含有較多的蛋白質,是滋補養氣的佳品。

一、蟲草花蘿蔔燉鴨湯

 

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食材

鴨腿、蟲草花、白蘿蔔、鹽、生薑、蔥、料酒、白鬍椒粉、乾花椒。

做法

1、先將蟲草花用清水浸泡15分鐘,再將其洗凈備用。

2、姜切片和蔥打結,鴨腿和白蘿蔔洗凈后切塊。

3、將鴨塊冷水下鍋,並倒入10g料酒和20粒左右的乾花椒。

4、大火燒開后再煮2到3分鐘撈出,將焯好水的鴨塊進行沖洗,把血沫洗凈備用。

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5、電燉鍋中倒入2/3的清水,再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內,並倒入10g料酒、薑片和蔥結,蓋上鍋蓋。

6、開啟電源,在控制面板中按下「菜單」鍵,選擇到「雞鴨湯」的功能,口感為「標準」,這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。

7、由於我不需要烹飪時間過長,就選擇減去了40分鐘,燉制1小時50分鐘即可,設定好烹飪時間后,按下「開始」鍵

8、待鍋中的水開之後,下入蘿蔔塊和蟲草花,繼續燉煮。

9、控制面板顯示為保溫狀態,湯便燉好了,這時放入鹽和白鬍椒粉進行調味即可。

二、薏米冬瓜老鴨湯

 

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食材

鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。

做法

1、把鴨肉剁成小塊,沖洗幾次,瘦肉也切成小塊,紅棗去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋,注入足夠的清水,大火燒開。

3、水開后,把浮沫撇乾淨,轉小火蓋上蓋煮一個半小時。

4、加入冬瓜繼續小火煮半小時。

5、最後加適量鹽調味即可,按喜好加入香菜。

三、葯膳鴨湯

 

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食材

番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生薑、鹽巴。

做法

1、番鴨1/4隻(650克) 紅棗9顆,黃芪10克,當歸須12克,枸杞5克,生薑6片。

2、把材料類洗凈切好備用。

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3、砂鍋內倒入水,燒開火。

4、倒入鴨子肉,.放入黃芪和生薑,放入洗凈的紅棗。

5、枸杞蓋上蓋子大火燒開后,轉小火慢慢煲80分鐘。

6、起鍋前倒入適量的鹽巴。

四、四物番鴨湯

 

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食材

番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生薑、鹽巴。

做法

1、番鴨600克,川芎8克,當歸10克,白芍5克,熟地1個,生薑4片。

2、先把砂鍋坐好倒入冷水,在把料材用水衝掉灰塵裝入棉布袋綁好。

3、把料材放入砂鍋內。

4、放入鴨子,大火燒開,在轉小火慢燉1個半小時。

5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。

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五、私房蘿蔔乾老鴨湯

 

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食材

老鴨、蘿蔔乾、米酒、酸蘿蔔、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。

做法

1、準備好原材料,蘿蔔乾提起啊泡發。

2、蘿蔔乾切成段,大蔥切成段,老鴨斬塊。

3、老鴨熱水下鍋焯水,焯水時加點料酒和幾片薑片。

4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿蔔、蘿蔔乾、米酒,大火再次燒開后改小火煲兩個小時。

5、出鍋前打去表面多餘的油脂,根據口味加少許生抽,撒上蔥花。

六、山藥老鴨湯

 

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食材

老鴨、山藥、鹽、黃酒、生薑、枸杞子。

做法

1、老鴨和山藥洗凈。

2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水裡,鴨子斬塊后洗凈。

3、準備小蔥,生薑片,枸杞子和黃酒。

4、先把鴨肉冷水下鍋,焯水后撈起洗凈。

5、砂鍋里注入清水,把鴨肉,小蔥和生薑片加入。

6、大火燒開后撇去泡沫,倒入黃酒。

7、蓋上大火燒開10分鐘後轉小火一個半小時。

8、之後轉大火加入把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時。

9、加入枸杞子,最後加鹽調味熄火出鍋,出鍋后撒上蔥花即可。

七、蓮子薏米老鴨湯

 

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食材

老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老薑。

做法

1、老鴨斬塊洗凈飛水

2、薏米,百合,蓮子,用水泡一個小時。

3、煮好的鴨塊撈出衝去血沫,放進電飯煲。

4、投洗乾淨的薏米,蓮子,百合,冬瓜皮,兩勺料酒,一塊老薑全部放進去加入足量清水。

5、按下煲湯鍵,全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。

八、冬瓜煲鴨湯

 

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食材

鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。

做法

1、鴨切塊,冷水下鍋,焯制。

2、鴨塊焯出血沫后撈出,洗凈。

3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊,加適量水。

4、接通電源,設置雞鴨湯功能。

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5、程序結束前25分鐘,放入冬瓜、鹽,繼續燉煮。

6、燉至冬瓜軟爛,加少許香菜就可以享用啦。

九、白果老鴨湯

 

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食材

白果、老鴨、生薑、鹽、枸杞。

做法

1、把白果全部從果核里剝出來,用溫水泡半個小時方便去皮。

2、把白果上的黃色皮全部剝掉。

3、鴨肉剁成小塊,砂鍋里放一些水,把鴨肉放進去灼水。

4、生薑去皮切成薄片。

5、砂鍋里的水燒開后關閉火源,鴨肉撈出來沖洗乾淨。

6、把鴨肉,生薑,白果放入砂鍋里,放入適量的水。

7、白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。

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8、煲好以後加入適量的鹽調味。

十、黃花菜墨魚老鴨湯

 

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食材

鴨子、墨魚乾、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。

做法

1、墨魚提前泡發好。

2、準備好鴨子,清洗乾淨。

3、鴨子涼水下鍋,加蔥和薑片焯水。

4、泡發好的墨魚切成大片,鴨子過涼水清洗乾淨浮沫。

5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋,壓25分鐘。

6、加入處理好的黃花菜再次燒開,加鹽和雞精調味,起鍋加蔥花。

十一、酸蘿蔔鴨湯

 

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食材

酸蘿蔔、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。

做法

1、酸蘿蔔沖洗乾淨,鴨子半隻去掉毛根,清洗乾淨。

2、鴨肉剁成小塊,涼水入鍋煮開兩分鐘,撈出,這樣可去掉多餘的血水和雜質,煮出的湯清澈利索。

3、酸蘿蔔切粗條,根據酸度和喜歡的口味來決定用量。

4、大蔥切段,姜切厚片;其它調料不放,以免影響酸湯的口感。

5、鍋中中倒適量水,把蔥姜入水,大火燒開,將鴨塊倒入其中,大火再次燒開後轉小火,保持微沸狀即可。

6、待鴨肉煮到半熟時,將蘿蔔條入鍋中同煮,煮得越久,湯越鮮香,酸得也恰到好處。

7、待煮到自己滿意的口感時,撒適量鹽和香蔥末,出鍋。

十二、蟹味菇老鴨湯

 

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食材

蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、薑片、枸杞。

做法

1、準備好食材,鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉,這樣的湯才會清爽不膩。

2、將蟲草花和枸杞清洗一遍后,浸泡10分鐘出味。

3、蟹味菇用手撕成小顆,蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類,肉質爽滑,口感鮮甜,很適合燉鴨湯。

4、鴨肉放入鍋內,注入冷水煮沸后再煮2分鐘,讓鴨子出盡血水,這一步必不可少,做好的鴨湯才能不腥不臊。

5、將所有材料放入鍋內,注入適量的清水,一般我煲湯水和材料的比例是3:1,這樣的濃度剛合適。

6、我用的是daogrs蒸烤箱,蒸燉的時間是50分鐘,要是用明火也是一樣的時間,砂鍋燉煮肉質容易爛,營養更為豐富。

7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子,啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。

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十三、紅菇老鴨湯

 

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食材

老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。

做法

1、紅菇用清水沖洗幾次后,加一碗水泡上一會兒

2、鴨肉焯水後放到燉盅里,在加入枸杞,薑片。

3、加水沒過鴨肉,某電器品牌隔水電燉,慢燉2小時。

4、紅菇用手擠出水,加入鴨肉湯里繼續燉1小時。

5、3小時后,加入適合口味的調料