餛飩店老闆用了30年的餡料配方,皮薄餡大特鮮香,學會不用買了

餛飩店老闆公開用了30年的秘方,皮薄餡大鮮又香,學會不用買了

餛飩是我家在早餐常會選擇的一種,有肉有菜又有湯的餛飩深得大眾的喜歡,不過我家的餛飩以往多是在外面買速凍的,因為自己包的餛飩總是得到家人的嫌棄,但後來偶然機會餛飩店的老闆分享了用了30年的秘方后,我才發現原來餛飩的製作並不難,掌握好其中的方法技巧,做好的餛飩皮薄餡大吃著特鮮香,自此之後我家的餛飩便沒有買過,自己親手做的吃著畢竟也會更加放心,無添加,而且相對來說成本也比較低,煮一鍋家人隨便吃,下面我們便來一起學習餛飩的做法。

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【大肉餛飩】

備用食材:

豬腿肉250克,雞蛋2個,食鹽少許,胡椒粉1茶匙,白酒少許,蚝油1勺,生薑2片;

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製作過程:

第一步、豬腿肉一塊,將其事先抓洗乾淨,然後控水后將其切成小塊,放入在料理機中,同時生薑2片也一起放入其中;

 

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第二步、啟動程序將其絞成肉餡,盛出來放入一個大碗中,先磕入2個雞蛋,用筷子將其朝著一個方向仔細攪拌均勻,直至上勁;

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第三步、然後在其中加上1茶匙白酒、少許的胡椒粉,1勺蚝油,再根據個人的口味加上點食鹽調味,充分攪拌均勻,使得餡料變得比較粘稠的狀態,可以放入冰箱中冷藏一會;

 

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第四步、麵粉放入在大碗中,加上一點點食鹽,分次少許在其中加入冷水,揉成一個麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,再次將其揉至光滑,然後將其擀成超薄的大面片;

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第五步、將擀薄的面片切成小方塊,餛飩皮做好了,放入少許的餡料將其捏好,在鍋中添上水,待將水燒開後下入餛飩煮熟,再搭配點香菜、蝦皮和紫菜等便可。

總結:

餛飩和餃子雖說是非常像,都是以麵皮包裹著餡料,但兩者卻又是不同的,餛飩相對來說是屬於餡大而皮超薄的,甚至透著皮都能看到裡面的餡料,薄如蟬翼,這也是餛飩更為深受大眾喜歡的原因,尤其是在早餐,來一碗熱乎乎的餛飩,既能吃又能喝,特別的過癮,早餐對於我們來說本就是非常重要的,與其總是在外面買,還擔心不幹凈不衛生,不如親手學著做,尤其是這款餛飩的做法,是餛飩店老闆用了30年的配方,我用這個方法做的餛飩皮薄餡大,吃著特鮮香,家人都特別喜歡。

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烹飪小技巧:

1、做餛飩最好是用絞肉機將肉打成泥,這樣更易後續的操作,打豬肉泥的時候加上點生薑,幫助去除其中的腥味,整體的口感便會更加好;

2、豬肉餡中先加入雞蛋液,將其攪拌至上勁,這樣的肉餡不僅可以更加粘稠緊緻,口感特別好,可以將白酒換成料酒,但是口感會相對受到影響,鹽不用放太多了,酌情操作便可;

3、想要餛飩皮擀得特別薄,餳面便是非常重要的,麵糰鬆弛到位了,更易將其擀好,和面的時候記得用冷水,不要用熱水,加上一點點食鹽是為了增加韌性,不易破皮。

如果你認為餛飩的這個做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是將其分享給更多的人學習!