夏日必備下飯菜腌黃瓜,爽脆開胃比吃肉都過癮,一次三斤不夠吃

黃瓜這樣腌太好吃了,做法簡單,吃起來嘎嘣脆,一次一盆不夠吃。

作為一個北方人,每天早晚餐飯都會喝一碗粥,這已經是我從小養成的習慣,經常喝粥好處多多,有補脾、養胃、止渴、增進食慾的作用。

以前由於亂吃導致脾胃虛弱,經過多年的喝粥習慣,脾胃都慢慢調養好了。

喝粥怎麼能少得了下飯菜呢?

腌黃瓜是我的最愛,清爽解膩、酸辣開胃,一口粥一口腌黃瓜,越吃越過癮。

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夏天是黃瓜最好吃的時候,價格實惠、脆嫩多汁,每次逛菜市場我都會買一大袋黃瓜回家。除了生吃、熱炒、涼拌,還會做成腌黃瓜保存。

腌黃瓜看似簡單,但要想做的清脆入味需要掌握一些技巧,有些新手要麼腌得不脆,要麼味道寡淡。接下來我就把具體做法分享給大家,學會後保證你腌的黃瓜吃起來嘎嘣脆,比飯店賣的都好吃。

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【腌黃瓜】

所需食材:

黃瓜8根、大蒜、小米辣、生薑、花椒粒、麵粉、鹽、白糖、白醋、陳醋、生抽。

做法:

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第一步:首先把黃瓜清洗乾淨,盆中倒入適量的清水,加一大勺麵粉攪拌均勻,放入黃瓜仔細搓洗表面,然後用流動的水沖洗一遍

麵粉能吸附黃瓜表面的灰塵、雜質和蟲卵,加入鹽、小蘇打清洗也可以起到殺菌消毒的作用。

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第二步:瀝干水分後放案板上,切成拇指粗細的長條,然後去掉裡面的黃瓜瓤,腌出來的口感才更脆爽。

黃瓜瓤也不要扔掉,加入一勺白糖、一勺白醋攪拌均勻,也可以當成一道冷盤食用。

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第三步:切好的黃瓜條裝入大碗中,撒三勺鹽,用手抓拌均勻。腌制40-50分鐘,充分殺出黃瓜裡面的水分,讓它的口感更清脆。

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第四步:兩頭大蒜剝皮洗凈切成蒜片,幾根小米椒斜刀切片,一塊生薑去皮切絲,一起裝入盤中備用。

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第五步:鍋中倒油,油溫3成熱時下一把花椒粒,轉小火炸2分鐘。翻動幾下,炸出花椒的香味,撈出花椒粒丟掉,把花椒油倒入碗中放涼。

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第六步:黃瓜滲出來很多水分,變得非常有韌性,把腌制出的水分倒掉,加入適量清水,簡單沖洗一遍。攥干水分倒入大碗中,把蒜片、小米椒、薑絲也放進去。

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第七步:我們再來調味,加兩勺白糖、四勺生抽、三勺陳醋、兩勺花椒油,充分抓拌均勻,酸辣爽口的腌黃瓜就做好了,再腌制2個小時會更加入味。

這樣做出來的腌黃瓜又脆又入味,比吃大魚大肉都過癮,炎熱的夏天可放入冰箱冷藏,適合沒胃口的時候來一碟。

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小貼士:

1、腌黃瓜一定要用食鹽將裡面的水分殺出,這樣黃瓜才能入味又脆爽;蔥片、辣椒、薑絲都是配菜,根據口味可以加入青椒、尖椒等食材;吃不完的黃瓜,準備一個乾淨的玻璃容器,密封放入冰箱冷藏保存,隨吃隨取,放一個星期也沒問題。