花椒油不要馬上下鍋炸,大廚教你一招,又香又麻,比賣的還好吃

大家好,今年花椒價格實在是太便宜了,這不今天就花30塊錢,買了10斤的嫩花椒,一斤花椒才要三塊錢。

面對這樣多的花椒,我最喜歡的方式,就是將其製作成花椒油來進行保存,在做很多美食的時候,往裡面加入一兩勺花椒油,別提多香了。

炸花椒油也是技術活,在對花椒油進行油炸的時候,很多人都喜歡把花椒,直接下入到熱油中,直接油炸。

其實這樣的製作方式,不是正確的方法,做出來的花椒油,味道是不夠香麻的,而且還容易出現焦糊味。

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所以,今天我就要給大家說一說,炸花椒油的正確方法。用我教你的方法去炸花椒油,做出來的花椒油絕對夠味,香麻一點也不焦糊,對比外面買的那些花椒油,自己動手在家做的花椒油,不僅成本低、而且味道好。

【花椒油】

製作食材:花椒,熟油。

方法及步驟:

15940475027325.jpg1、首先我們要準備30克的紅花椒,以及10克左右的青花椒,青紅花椒的比例,一定要將其把控好。今天我先給大家做一個示範,因為剛買的花椒水分是很重的,不太適合用來製作花椒油。

準備好的花椒,其表面有很多的灰塵和雜質,這時要往裡面加入適量清水,將其表面的髒東西淘洗乾淨。接著把花椒倒出來控干水分,並放到乾燥的地方,將其表面水分晾乾,也可以採用吹風機來吹一會,能加快風乾速度。

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2、晾乾水分以後的花椒,我們要往花椒中再加入300克的熟油。熟油要提前對其進行準備,將適量花生油,或者菜籽油加熱晾涼以後,就能得到熟油。採用熟油來對花椒油進行製作,做出來的花椒油,口感吃起來才沒有生油味,味道會更香。

接著我們要把準備好的花椒,放到蒸鍋當中,用蒸鍋進行蒸制20分鐘,讓油溫保持一個低溫的狀態。蒸鍋的溫度在102度到120度之間,這個溫度可以把花椒中的麻味,充分稀釋到熟油中。

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3、蒸的時候,要往花椒油表面,蓋上一個蓋子,防止水蒸氣滴落。在蒸的時候,還要採用中火來進行蒸制,小火和大火都是不可以的。等時間到了以後,把蒸好的花椒油和花椒分別過濾開。

接著準備鐵鍋,將鐵鍋加熱,並把花椒先加入鍋中,翻炒一分鐘以後,把準備好的花椒油,再次加入到鍋中,和花椒翻炒均勻。最後開小火,慢慢對花椒油進行煉製,炸大概一分半以後,自製的花椒油就完成了。

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小貼士:

1、花椒油製作的時候,第1步不是直接入油鍋油炸,而是先將花椒和熟油,一同進行蒸制20分鐘。

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2、對花椒油進行煉製的時候,記住要一直去進行攪拌,防止花椒焦糊,否則做出來的花椒油,味道就會發苦。

3、煉製好的花椒油,準備一個無水無油的玻璃瓶,將其放到裡面進行保存,能提高保存時間。

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