乾香菇更營養!營養師曝日曬過程「維生素D提升3倍」 風乾保留酵素「活性發揮到最大」

大家普遍會認為,蔬果要趁新鮮享用才能吃進最多營養,不過對於「香菇」營養師卻有不同的看法,甚至在坊間也有流傳「乾香菇比新鮮香菇更營養」的說法,從營養學的角度來看,兩者之間到底有什麼差異呢?

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根據《華人新聞網》報導,營養師程涵宇表示,以食藥署「食品營養資料庫」的數據來看,乾香菇的膳食纖維含量,足足是新鮮香菇的8.5倍之多,其餘的維生素和礦物質鉀、鈣、鎂、鋅等,含量也都在鮮香菇之上。

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而營養師也解釋到,兩者之間的差異主要是因為鮮香菇有90%都是水分,而乾香菇在風乾脫水後重量減少,才會讓同等重量的鮮香菇、乾香菇營養價值有明顯差距,不過乾香菇在多了一道曬乾、脫水的步驟後,確實也有讓營養變得更加分!

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鮮香菇直接下鍋烹煮容易破壞其中的酵素「香菇香精」,而曝曬風乾的過程中則可以很好的提升酵素活性,且日曬也能使香菇中的成分轉換成人所需的維生素D2,含量可以達到原本的2~3倍,滿滿的維生素D更能幫助人體吸收鈣質、預防骨質疏鬆。

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除了營養價值更高,乾香菇的香氣和風味也更加濃郁,營養師建議在冷冷的秋冬季節,不妨料理一道「菇菇雞湯」來溫補身體。現在就跟著食譜一起動手做吧~

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一般都會認為加工過的食物比不上新鮮食材,想不到香菇曬乾後營養價值竟是大大提升!此外還能更方便保存,大家可以買一包常備在廚房了~


資料參考:《華人新聞網》