豆腐料理易碎又不入味!美食專家曝「關鍵在泡水」 冬天必吃「麻婆豆腐」正宗做法不私藏

又麻又辣的「川菜」是非常適合冬天的料理,不僅有開胃作用,吃下肚也能讓身體馬上熱起來!而川菜中的「麻婆豆腐」在台灣算是常見料理,不只在熱炒店能看到它的身影,就連便利商店也有推出即食餐盒,當然有不少厲害的婆媽選擇自己在家料理,製作適合全家大小的口味。

圖片來源:愛料理


根據《三立新聞網》報導,大陸的美食部落客「小楊聊美食」在文章中說到,麻婆豆腐是她最喜歡的料理之一,平時擁有好廚藝的媽媽也會在家做給她吃,雖然整體口味不錯,但總覺得豆腐太容易破碎,似乎也不是很入味,而這2點也是許多豆腐料理的通病。

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圖片來源:小楊聊美食


直到某天小楊到四川朋友家裡作客,朋友也大展廚藝要做麻婆豆腐給她吃,這才發現原來製作的關鍵一步在於「豆腐要先泡水」!同時也可以加入一小匙鹽巴,讓豆腐達到稍微脫水的狀態,更能穩固形狀。而小楊也詳細的把四川在地人的食譜分享給大家。

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圖片來源:自由時報


第一步:豆腐浸泡15分鐘再切塊

透過這個步驟,不只可以去掉豆腥味,同時也能增加豆腐的韌性,拌炒的時候就不容易破碎,泡好後再切成方塊,放入鍋中汆燙備用。

圖片來源:小楊聊美食


第二步:備料+燒油拌炒

豬肉洗淨切成肉末,或是直接準備豬絞肉;接著把生薑、大蒜、紅椒切末備用。在熱鍋中加入適量的油,先將豬肉末炒至上色後盛出備用,接著再依序放入辣椒、蒜末和薑末,炒出香味後就可以放入辣豆瓣醬,再倒入一碗清水繼續燉煮。

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圖片來源:小楊聊美食


第三步:勾芡收汁

在湯汁中放入豆腐快炒2分鐘,最後再把肉末放回去一起翻炒均勻,喜歡濃稠口感的人可以加入一些太白粉水勾芡,起鍋前可以用適當鹽巴調味,完成後即可盛盤上桌!

圖片來源:小楊聊美食


正宗的麻婆豆腐做法,大家都學會了嗎?如果做其他豆腐料理也有類似的困擾,也能試試這個小秘訣唷!

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資料參考:《三立新聞網》