飯店的糖醋排骨,酸甜香濃,原來是有絕招,怪不得自己做的不好吃

飯店的糖醋排骨,酸甜香濃,原來是有絕招,怪不得自己做的不好吃

 

糖醋排骨,估計沒有幾個小夥伴不喜歡它的味道吧,酸甜香濃。可是糖醋排骨雖然好吃,看著也很簡單,但做起來並不那麼容易。為了尋得一口美味的糖醋排骨,小編最近特意請教了一位烹飪大師還原傳統老方法來製作這道糖醋排骨,看完整個過程后小編才恍然大悟,原來飯店的糖醋排骨是有絕招的,怪不得自己做的不好吃。

其實經常下廚的小夥伴都應該知道,製作糖醋排骨慣用的手法是先將排骨焯水去除腥味,然後再熬製糖上色。這樣的做法雖然去除了腥味,但是也會流失排骨的鮮味和營養。小編從師傅那兒討來的方子,不用焯水,不放一滴油,借糖汁的高溫將排骨中多餘的水分煸出來,將排骨的鮮味牢牢的鎖住,從而還原一盤酸甜適口的排骨。

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話梅糖醋排骨

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By 食趣菜菜屋

配料:

精排 250克、白糖 35克、保寧醋 16克、陳醋 6克、老薑 6克、大蔥 8克、醬油 6克、話梅 5顆

烹飪步驟:

1.提前將原材料準備好叨叨叨:排骨選擇精排或者纖排,斬成小段,這樣做出來的排骨小而精緻並且美觀入味;醋選擇保寧醋和陳醋,保寧醋用來提酸,陳醋用來體味,這樣吃進嘴裡才有回味

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2.將排骨放在流水下沖洗掉血污,然後瀝干水分

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3.鍋清洗乾淨后,放60g清水,將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色

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4.炒糖色的時候其實就是美拉德反應,待炒出金黃的糖色即可叨叨叨:炒糖色是製作糖醋排骨上色的關鍵一步,炒糖時要拿捏好度,不能太老,也不能太嫩,顏色金黃即可

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5.待糖變成金黃時,將瀝干水的排骨倒入鍋中小火慢炒,將排骨中的油脂充分煸炒出來叨叨叨:排骨中的油脂會在糖汁的高溫下吸出來,既能將排骨中的水分和油脂帶出,還能保留排骨的鮮味,保證營養不流失,這就是傳統製作糖醋排骨的精髓

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6.待排骨中的油脂煸炒出來后,倒入200g清水

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7.然後下薑片、蔥節、醬油、保寧醋,蓋上蓋子大火煮

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8.待煮至糖色出來后,把鍋中的薑片、蔥節撈出,放入話梅轉為中火收汁

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9.待收汁結束可以拉出糖絲時即可,臨出鍋前加老陳醋,翻炒均勻即可出鍋

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10.一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了,不加油,不焯水,入口酸甜,回味無窮的話梅糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦

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烹飪小貼士:

1、在傳統的老式做法基礎上,為了增加成菜的口感,小編特意放了幾顆話梅,甜甜中透露出一絲酸意,忍不住讓人垂涎三尺,再放上點少許桂花,隱隱點綴在排骨中央,頓時多了一絲詩情畫意;

2、排骨含有豐富的鐵、鋅等微量元素,這些元素進入人體后能夠增強各大器官的功能,有助於增強體質,特別是鐵還具有預防貧血的功效;

3、排骨屬於高鈣類食物,它的鈣質含量比含鈣量較高的其他食材還要高,常吃排骨有助於促進骨骼的生長發育;

4、排骨中的營養物質具有著補氣益中的功效。

各位寶寶們還知道哪些糖醋排骨的製作竅門呢?