肉餅這樣蒸,鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,兒子一勺一勺吃不停!

肉餅這樣蒸,鮮香入味,嫩滑多汁特下飯,兒子一勺一勺吃不停!

 

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蒸肉餅是一道非常普通的家常菜。可是別看它普通哦,要蒸出來的肉餅好吃,肉質嫩滑還是有一點點小技巧的。肉肉廚是北方人,懂做的都是北方菜為主,這蒸肉餅是純粹的南方菜。所以以前自己在家嘗試做過幾次,效果都不是太好,不是蒸的太老,就是肉質不夠入味不夠嫩滑。之前我和大家也說過我老公是純粹的廣州人,他不懂做菜,可他老爸非常愛吃,平常也喜歡做幾道菜。每次到他家做客,他都做的其中一道菜就是蒸肉餅。因為他知道他的孫子愛吃。呵呵~~可能這就是隔代親吧。兒子非常喜歡吃我家公做的蒸肉餅。回到家老是叫我做。後來為了做出我兒子喜歡的蒸肉餅,我請教了我家公蒸肉餅的一些小竅門。回家試了試。果然做出來的蒸肉餅味道不錯,還很嫩滑。今天就和大家分享一下我學習后的成果。喜歡的親們要點贊收藏咯!

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大家一說蒸肉餅可能馬上會想到鹹蛋蒸肉餅。可今天和大家介紹的真不是。今天我做的蒸肉餅唯一的目的就是要讓蒸出來的肉餅嫩滑好吃,所以所以配料都是圍繞這個關鍵點而搭配的。所以說今天我分享的真的就是純粹的蒸肉餅了。

【蒸肉餅】

【材料】:脢頭肉500克(豬的背後近頸的位置,該部位比較嫩滑,沒有筋,不會粘牙,我沒買到脢頭肉,這塊肉肥肉不夠多),雲耳5片(滑口),黑木耳5片(吸收水分),土魷1條(鮮味),馬蹄4個(爽口),雞蛋1隻。

材料處理:

馬蹄去皮切碎,土魷去掉表面那層膜切丁,木耳,雲耳泡發后,木耳剁碎,雲耳切片(不要切碎),脢頭肉剁碎備用。(不要剁成泥,這樣會導致肉質失去口感)

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操作過程:

1、先放土魷粒,然後放入馬蹄粒,雲耳,木耳攪拌均勻,最後加1湯匙水,1隻雞蛋攪拌均勻(目的讓蒸出來的肉質嫩滑,鬆軟)。調味:1勺糖(提鮮,讓肉質更軟),生粉2勺,2湯匙花生油(讓肉質更滑)。用筷子順一個方向攪拌均勻。最後加一勺鹽,1湯匙生抽,攪拌均勻即可。(注意不要把肉攪拌成膠,成膠后的肉蒸出來口感很硬)

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2、把調好味道的肉放入盤中(周圍比較厚,中間比較薄,因為蒸的時候中間比較難熟)。

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3、大火蒸10分鐘,蒸至3分鐘時,打開鍋蓋,疏氣。然後蓋上蓋子繼續蒸。

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4、10分鐘后出鍋,表面淋上生抽(味道夠了也可以不淋生抽),一道美味下飯的蒸肉餅就完成咯~~香噴噴的很下飯。大家學會了嗎?

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小貼士:

1、豬肉一定要選脢頭肉,這個位置的肉有瘦中帶肥,蒸出的肉餅滑嫩非常,適合蒸肉餅。我買的肉肥肉不夠,所以出來的效果不是太好。

2、搓肉餅的時候加入適量的水分和蛋液有助於肉餅保持鬆軟。假如豬肉比較少,可以放半隻雞蛋。

3、鋪肉餅的時候,中間薄,周邊后。因為中間比較難熟。

補充說明:就是腌制豬肉的醬料大家一定要按照豬肉的分量調整。不要下太多,鹽,糖要少,要肉質更滑可以適當多點油,生粉可以鎖住醬汁的味道,還有鎖水的作用。但也不要太多,要適可而止。具體大家在家多蒸幾次心中就有底了。